2012年02月28日

カフェパーク コーヒー焙煎機

甘味・コク・キレ
コーヒーの味は、生豆の品質で決まる!

生豆を正しく選ぶ、産地が違う、品種が違う、
同じものでも 収穫後の熟成期間でも 味は、ちがう

苗から木、花、実、収穫そして 精製、乾燥、
生豆の選別、工場などでカップテストをして 出荷される

あとは、その豆の特徴を どんな煎り上げで生かせるか・・・
苦味・酸味・香り
コーヒーの味は、焙煎でかわってくる



焙煎機、これで3代目
最初のは、見たこともない(たぶん炭火)、2代目(倉庫にねむっている直火式)
そして今使っている(半熱風式)それぞれ機械として 良いところも欠点もあるが、
この釜でも 30年以上使ってる すこし古ぼけてきたが愛着もある

予熱の火力は、豆の投入が何度くらい、2はぜがどうの・・・
よく聞く焙煎技術の話ですが、最後は、どこで煎り止める
それが、肝心
そんな話を 時々書いています 

カフェパーク
http://cafe-park.com/








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