2014年05月06日

ペーパードリップ




コーヒーの淹れ方

ペーパードリップでの最近の傾向

ドリップ全般に お湯の注ぎ方が、いままでの粉全体に「の」の字を

かくようにから、500円玉くらいの大きさで中心に注ぐのがおすすめに

なってきているような・・・

お湯の量、コーヒー粉の量、最初の蒸らし、3回くらいに分けて注ぐ、

このへんは、いままでとあまり変わりませんが、

お湯の注ぎ方が、中心よりになってきている

いままでもあまり端(外側)に注ぐとその部分のコーヒー粉にしか

お湯がかからないので それは、だめだったんですがね・・

写真は

中心に注ぐ方法で 最後にのこった

コーヒー粉の状態

粉の厚みが、横、下均一にのこれば

OKかな・・
  


Posted by cafe-park at 12:43Comments(0)コーヒーの淹れ方

2013年04月12日

水出し珈琲(アイス)



水出しコーヒーとは、

コーヒー豆本来の味をひき出すため、水で抽出されたコーヒー

アイスコーヒー専用の豆を使い、深いコクの中にも

水出し特有のまろやかさがあります





容器に水出しコーヒーバッグを 1袋入れ

約800mlの水に浸します





8~12時間漬けた状態で冷蔵庫に入れておきます



お好みの濃さでコーヒーバッグを取り出し(袋が破れないように)

かんたんに本格的なアイスコーヒーが

ご家庭でも出来ます

(季節商品)  


Posted by cafe-park at 10:47Comments(0)コーヒーの淹れ方

2013年03月29日

アイス・カフェ・オ・レ




手軽で簡単、アイスコーヒーアレンジメニュ

牛乳をグラスに注ぎ、氷を入れます

その氷の上を滑らせるようにコーヒーを入れれば、

2層に分かれますよ・・・

ご家庭でも簡単です



今日は、アイスコーヒーのカップテストをやってます

アイスコーヒー用に焙煎した豆を ブレンドしてます

アイス・カフェ・オ・レは、コーヒーをたてすぎたので

ちょっと遊びでやってみました・・

味もなかなか、美味しいですよ  


Posted by cafe-park at 14:42Comments(0)コーヒーの淹れ方

2012年07月29日

プレスで淹れる①




フランスで出来たので フレンチプレス

メーカーによって色々あるが、これは、

ハリオのカフェプレス・スリム 1~2杯用 2100円



押すだけでコーヒーを抽出、簡単

プレスに使われているメッシュのフィルターは、
コーヒーの持つオイル分が濾されず、抽出されます
それは、そのコーヒー豆自体の持つ味が
ストレートに出ると言うことです

良い豆を選べば、豆本来のおいしさがでます

◎コーヒーは、粗挽きで2杯分約20gはかる

◎このメーカーのプレスは、約1分むらす

◎熱湯を人数分つぎます

◎ふたをして(まだ下げない)2分くらい待つ

◎フィルターをゆっくり下げて出来上がり


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Posted by cafe-park at 11:32Comments(0)コーヒーの淹れ方

2012年05月24日

ネルフィルターで淹れる

おいしいネルドリップの淹れ方



1人前約10gの新鮮なコーヒー粉(ややあら挽き)を人数分入れ
中心にスプーンなどでくぼみをつける



ポットの先を近づけ1回目の湯を
ゆっくり落とし 全体を蒸らす



20~30秒蒸らす、蒸らしは大切



2回目の湯を落とす、ゆっくり
「の」の字をかくように



中央の液面が下がったら、湯を注ぎたす
4~5回くらい



人数分、適量になったら
湯を注ぐのをとめる



ネルフィルターは、ペーパーにくらべ
コーヒーとお湯が接触している時間が長いので
粉の粗さとかに注意して余分な成分を
出しすぎないよう、でもコクはでますよ・・



最後にネルの保管
使用後は水で洗い、乾燥させないように
冷蔵庫で保管、これも大事

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Posted by cafe-park at 10:02Comments(0)コーヒーの淹れ方

2012年05月15日

ペーパードリップ

コーヒー豆は鮮度のよいものを中挽きで使用



コーヒーの粉は1杯約10g
人数分ずつ増やします
粉は平らにしておきます



お湯を低い位置から粉全体に行き渡るように
ゆっくり注ぎます
粉がふくらみ始めたら注ぐのを止めます



そのままの状態でコーヒーの粉を蒸らします
約20秒、粉がよく膨らむのは新鮮な証拠



しばらくすると全体がしぼんできますので
次のお湯をさしはじめます
ゆっくり「の」の字を書くように
粉全体に行きわたるようにします



コーヒーが必要人数分まできたら
ドリッパーにお湯が残っていても
引きあげます
全体で3~4分で
美味しいドリップコーヒーの
出来上がりです

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Posted by cafe-park at 11:52Comments(0)コーヒーの淹れ方